Sochniki: ravioli dolci ucraini

Preparazione

• Un’ora prima
• Estraiamo fuori dal frigo il burro per fare in modo che si ammorbidisca.
• Prepariamo la panna acida mescolando panna fresca con yogurt e succo di limone.
• Scoliamo la ricotta dal siero per farla asciugare.
• Dopo un’ora…
• Con una spatola, lavoriamo bene burro e zucchero.
• Aggiungiamo l’uovo sbattuto, la panna fresca, un pizzico di sale e la farina setacciata assieme al lievito.
• Lavoriamo l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo ma ancora un pò morbido.
• Fatene una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettetela in frigo per un’ora.
• Riprendete la ricotta, aggiungete lo zucchero, l’albume di uovo, una punta di vaniglia, un cucchiaio di farina setacciata, la panna acida e la scorza di limone.
• Lavorate la farcitura fino ad ottenere un composto liscio.
• Riprendete il vostro impasto, lo stendete fino ad arrivare ad uno spessore di mezzo cm e ne ricavate dei cerchi (usate un bicchiere largo o un coppapasta).
• Riempite i vostri Sochniki con un cucchiaino di ricotta e chiudeteli senza sigillare i bordi, decorando la pasta, se volete.
• Pennellateli in superficie con un uovo sbattuto e cuoceteli a 200° x 15-20 min.
• Una volta cotti, trasferiteli su una griglia a raffreddare.